Trasfonda, guadalajara

Trasfonda

Desde que me enteré del proyecto de Trasfonda, me dieron muchísimas ganas de ir. Una pequeña fonda con platillos tradicionales y un spin con todo el estilo de Francisco Ruano. A la primera oportunidad, la visité a los pocos días regresé, y luego, volví a ir. Probé sus desayunos y comidas varias veces, sin embargo, hoy me doy cuenta que nunca tuvo una oportunidad real.

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Romero y Azahar – Monterrey

La comida se disfruta con todos los sentidos. Hace unas semanas estuve en Monterrey, donde visite Romero y Azahar en el corazón de San Pedro Garza García. Un lugar elegante, cuya cocina es descrita como casual. Sabores fuertes, un lugar de buen gusto y un ambiente acogedor. La experiencia empieza antes de que la comida, llegue a nuestro plato, y florece con los platillos.

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tacos canasta chapalita

Canasta y Chilaquiles

No todo en esta vida, son platillos especiales. No todo es comida gourmet, no todos pueden ser “el mejor”. Más importante que , hay millones de opciones para comer, que pasan desapercibidas día a día… platos que no son innovadores, ni creativos, ni orgánicos, pero cuya belleza radica en su sencillez.

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El Menudo de “La Güera”

Como he dicho antes, encontrar un menudo, no es difícil. Cada colonia tiene siempre varios lugares que lo ofrecen. Sin embargo, para encontrar menudo excelente, hay que salir de nuestra zona de confort, un menudo excelente, hay que ir a buscarlo. A un par de cuadras del Monumental Estadio Jalisco, está el local de “La Güera”, abierto desde las 7am, ofreciendo desayunos deliciosos… y su menudo, bien vale la vuelta.

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El Caldo Michi -Nakashima

32840582041_6466b9008d_oUna de las hipótesis centrales de este blog, es que la comida va mucho más allá de los platillos que comemos. La comida existe en un marco de referencia, en un espacio y un tiempo. Si logramos experimentar la comida en todas estas dimensiones, sólo entonces podremos entender y plenamente disfrutar, lo que el cocinero, la región y la historia nos ofrece. Esta hipótesis, pocas veces ha sido mejor demostrada que con el Caldo Michi de San Juan de Dios. Un platillo desconocido y poco entendido de la gastronomía tapatía.

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Kamilos 333 – Carne en su Jugo

La Carne en su Jugo es un platillo tradicional de Jalisco. Sin embargo, curiosamente, este platillo no goza del reconocimiento de un buen pozole, ni la famosa torta ahogada. La carne en su jugo puede ser encontrada en muchas fondas y restaurantes tradicionles. A pesar de ser común, solamente un par de carnes en su jugo, gozan de una reputación o identidad como la de Kamilos 333.

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