Restaurante Alcalde – El mejor restaurante de Guadalajara

Alcalde, cocina franca

Este es un título que había guardado. En casi 5 años que tiene Jitomate, me había reservado el derecho a catalogar un lugar como el Mejor. Estoy convencido que en gustos se rompen géneros, pero para mí, no había una oferta en Guadalajara que valiera un título de excelencia. Hace un par de semanas, fui por primera vez a comer al Restaurante Alcalde. El lugar, su comida, su propuesta, su servicio … todo me encantó, y el día de hoy, publico y digo sin lugar a dudas, que el Restaurante Alcalde, es la mejor propuesta gastronómica que hay en Guadalajara.

Restaurante Alcalde

A qué llamo yo el mejor ?

El Restauranta Alcalde es un lugar sencillo, unas características luces de de colores, algunos cuadros, fotografías y finos detalles como las servilletas bordadas con su cuchillo de chef, permiten que el lugar te de la bienvenida sin sentirte intimidado o incómodo.

La atención , tal como el nombre promueve, es FRANCA. A diferencia de otros lugares populares o de moda, los meseros tienen un interés sincero en que pases un buen rato. Llegas a tu silla, y antes de pedir siquiera tus bebidas, ya has comenzado una buena experiencia.

Llega el menú, impreso en una hoja sin pretenciones, describiendo los platillos, comienzas a darte cuenta de la verdadera oferta del Alcalde. Notas algo diferente, diferente e interesante. Ingredientes y descripciones que, por un lado resultan familiares pero al mismo tiempo nunca habías visto en otros lugares; jocoque, cecina, verdolagas, jícama y requesón ¿¡?.

Restaurante Alcalde - Pulpo
Restaurante Alcalde – Pulpo

Antes de llegar al Alcalde, había escuchado 3 cosas, que era caro, que los platillos estaban chicos y que debía pedir el pulpo. No podía hacer mucho al respecto de  las primeras dos así que me concentré en el pulpo, una ensalada y una tostada de atún para empezar. Pedí también unos frijoles puercos, un lechón confitado y un lomo (no, no fue nomás para mí). Todo acompañado, primero de unas cervezas artesanales, y posteriormente por unos mezcales, sugeridos por el mesero.

WOW

Alguna vez comenté, que me parecía ridículo el número de restaurantes Argentinos en Guadalajara. También he afirmado que hoy en día, es más fácil conseguir un Spaghetti ai Frutti di Mare que un mole o un pipián decente. Francisco Ruano, Chef del Alcalde, está cambiando eso.

Frijoles puercos en el Restaurante Alcalde, Guadalajara
Alcalde

Hace varios años ya, el Sacromonte hizo mucho ruido, al ofrecer sus quesadillas con pétalos de rosa, sin embargo, la cocina en Guadalajara parecía estancada. Seguíamos encontrando riquísimos tacos y birria en los mercados y fondas, intentos de cocina fusión como en la i Latina. Sin embargo, por alguna razón, no había un lugar donde se aprovecharan los sabores de la cocina mexicana tradicional y se llevaran a un nivel diferente, se hicieran lucir. Decenas de chiles, quesos y texturas diferentes que nadie, por alguna razón presentaba en su menú.

En Alcalde, los ingredientes de todos los días, toman una nueva vida y se transforman en una cocina nueva, fresca y diferente. Mezclando ingrendientes regionales, de temporada, el Alcalde regresa al sabor de México. Explorando algo tan sencillo como el chinchayote, la tuna, el jocoque y el chicharrón. Se crean nuevas y al mismo tiempo conocidas experiencias de sabor.

Lomo en el Restaurante Alcalde
Alcade

¿Por qué era difícil encontrar pitallas y tunas en los restaurantes de Guadalajara?  Pudo haber sido por un incomprensible menosprecio a los sabores mexicanos, o por pensar que eran ingrendientes destinados a la cocina económica o de fonda . Pero el Alcalde, está el día de hoy haciendo gala de una creatividad sin paralelo.

Un lugar sencillo, un excelente trato y una deliciosa y sobretodo original propuesta culinaria son los factores que me permiten recomendar el Restaurante Alcalde, y catalogarlo como el mejor lugar en Guadalajara al día de hoy.

Finalmente, me faltó comentar sobre las dos impresiones restantes que tiene la gente: caro y con raciones pequeñas. Yo no como poco y una entrada con su plato fuerte fueron mucho más de lo que me hubiera esperado. En realidad las raciones me parecieron MUY bien servidas (como se pueden ver en las fotos). Creo que el minimalismo a la hora de servir no es uno de los puntos que el Alcalde está tratando de presentar. Sobre el precio, no me pareció exagerado en lo absoluto. No es más caro que cualquiero tro restaurante Argentino o medianamente bueno. Esto hablando del costo. El valor es una historia muy diferente la propuesta de sabores, y la experiencia culinaria que ofrece Alcalde, lo vale.

A todo esto podemos agregar, como una cereza en el pastel, que Francisco, resulta una persona super agradable y no es raro verle con una sonrisa de oreja a oreja en la cocina. Cocina Franca, una cocina hecha por amigos para amigos es lo que se percibe en el sazón. Enhorabuena por el restaurante Alcalde, no puedo esperar a regresar y ver que ingrendientes y sabores nos tienen para esta nueva temporada.

Saludos y Provecho !

Restaurante Alcalde
Telefono: 33 3615 7400
Av México, 44690 Guadalajara, JAL
http://www.alcalde.com.mx/

L – J: 1:30–5:00 pm, 7:30–11:00 am
V – S: 1:30–5:00 pm, 7:30–11:30 pm
Domingo Cerrado

9 comentarios en “Restaurante Alcalde – El mejor restaurante de Guadalajara

  1. David

    Wow, tenía dudas en ir. Con su articulo ahora no!
    Una duda, me imagino que por dos personas y con bebedias la cuenta sale ya a más de 1000 pesos. A estas alturas, la propina tiene que ser como el 10% minimo tambien?

    1. Hola David,

      si, una comida con entrada, plato fuerte, postre y bebidas, pasa de los 1000 pesos. Obviamente se puede salir de control con las bebidas (hay mezcales por ejemplo de mas de 200 pesos por la maduración del agave) sin embargo, una comida compartiendo una entrada, dos platos fuertes y un postres, creo que puede salir < de 1k pesos… ya me contarás.

      saludos !

      r

    2. Hola David,
      efectivamente la cuenta estará alrededor de los 1000 pesos con bebidas para una buena comida. La propina efectivamente deberá ser alrededor de un 10%, pero obvio dependiendo de la atención. creo yo..

      saludos !

  2. la tragaldabas

    ¡Me gustó mucho tu reseña! sobre todo la forma en la que exploras lo que pasa con la gastronomía en GDL. Concuerdo contigo, Alcalde como experiencia completa es brutal, perfecto manejo de ingredientes y precios más que razonables. Es una de esas joyas tapatías que hará un ruido tremendo.

  3. Pingback: La Panga del Impostor | Comida y Bebidas...

  4. Pingback: Romero y Azahar – Monterrey – Jitomate

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