Tripitas Don Ramón

La búsqueda de algunos platillos es una labor casi arquelógica. Encontrar una torta ahogada en Guadalajara no tiene mucho chiste… encontrar unos tacos de carne asada decentes no es ningún hallazgo. Pero las tripas… esa, es otra historia.

Tripitas Don Ramon
Tripitas Don Ramon

No termino de entender, si la ausencia de tripas en la escena-taquera de Guadalajara, se debe a la complejidad de su preparación, a una poca demanda, o a su elusiva naturaleza, pero una cosa es cierta… las tripas no son fáciles de encontrar. Por este motivo, me dí a la tarea de buscar recomendaciones y uno de los lugares que fueron sugeridos una y otra vez, fueron las legendarias Tripitas Don Ramón.

Entre calles obscuras, aparece una esquina con buena iluminación, movimiento y mesas en la banqueta. Los focos alcanzan a iluminar el letrero donde se lee con claridad “TRIPITAS DON RAMÓN” dando a la calle, dos hábiles taqueros, preparan las tripas.

Tripitas Don Ramón ofrece más que tripas. Tacos de bistec, adobada, tripita dorada, tripita blanda, moyeja [sic], lengua, labio, creo que hasta cabeza. Sin embargo, claramente, la estrella del show, y el plato que ha hecho a Don Ramón, legendario. Es su orden de tripitas doradas.

IMAG0918Las tripas de Don Ramón, toman el camino de la tripa dorada. Son profundamente fritas hasta que llegan a un punto casi de chicharrón. El sabor es rico y serían unas tripas más, si no fuera por su única presentación. En un curioso plato ondo, se sirve la orden y se bañan con salsa de tomate, estilo la salsa dulce de las tortas ahogadas. La orden de tripitas se presenta entonces como un caldo, una especie de birria de tripitas ! Acompañadas de una cucharada de cebolla y una salsa picante deliciosa, las tripitas Don Ramón aportan una nueva dimensión al mundo de las tripas.

TripitasDonRamonEl plato de tripitas, se ve y se siente original. Ayuda a toda la experiencia, el estar sentado en una mesa en la calle, aprovechando el excelente clima de Guadalajara, como si fuera la mejor terraza de Chapultepec o Providencia. Un curioso plato de cerámica azul y blanco y los sabores de salsas y cebolla recién picada. Las tortillas se sirven calientitas y puedes tomar una cucharada de tripitas acompañada por una mordida a la tortilla. La tripa crujiente, sobrevive sin problemas la salsa de tomate. Por el contrario, la tortilla, bañada, se suaviza. La cebolla fresca, cruje también en cada mordida, mezclando su sabor con cada bocado. Puedes partir la tortilla y comer un mini taco. Como sea que la pruebes, el sabor es único.
taco de tripa don ramonAl plato le agregé un par de gotitas de limón, pero en realidad no fueron necesarios. El sabor de las tripas no lo requiere y el caldo queda perfecto con la cebolla y las tortillas.

Casi por pura curiosidad, pedí también un taco de tripas blandas, sin pena ni gloria. La impresión de la orden había quedado en mi paladar para siempre! Ricas pero hasta ahí …. el taco que quedó pendiente, es el de moyeja [sic], ya será para la otra.

La simpatía de la gente que se junta alrededor de las tripas para pedir algunos tacos o sus órdenes para dar una excelente y única experiencia. El puesto es más bien un local, hay mesas dentro, pero para mí, nada super al sentarte en la banqueta.

En general, me gustaron las tripitas Don Ramón, definitivamente destacan entre la oferta de tripas de la ciudad y por su originalidad, se quedan como una opción a considerar. Me encantó ir a explorar y descubrir este local con tanta historia. Tripitas Don Ramón están claramente consolidados como una opción y en lo personal, espero regresar pronto!

Saludos y Provecho

Tripitas Don Ramón
Chiapas 1538
San Miguel de Mezquitan, 44260
Guadalajara, JAL, Mexico

2 comentarios en “Tripitas Don Ramón

  1. Mario

    Hola, yo dando lata otra vez.

    Tripitas Don Ramon es otro lugar de esos donde vez a mucha gente, llegas y no entiendes por que esta lleno. Solo fui una vez.

    Pero no se trata de estar de Grinch, debo de agradecerte los Tacos de Carnitas La Esperanza, por Av. Aviacion, para mi el TOP de tacos de carnitas, el como deben de ser los tacos de carnitas.

    Tacos por la noche? Te recomiendo los Tacos El amigo (o Don Roger), la verdad nunca he sabido como se llaman (tengo mas de 6 años como su comensal :b), para mi son Los de Alcalde Barranquitas. Tacos sencillos, honestos, olvidate de salsas de veintemil sabores, solo tienen dos y te las pone el taquero, olvidate de la barra de guarniciones (que pepinos, zanahorias, pico de gallo, cebolllitas) nade de eso, eso no hay. Solo tienen de tres, pastor (adobada), longaniza y labio. La estrella es el labio. Pide uno de cada uno, deja que te los prepare el taquero, ya no tienes que ponerles o quitarles nada. Si no hay de labio, la verdad mejor vuelve otro dia, son los que valen la pena.

    Ubicacion: https://goo.gl/maps/ZpFi2yfkBsL2.

    No abre los martes. Despues de las 9.3pm, dudo que alcances.

    Saludos. No dejo de estar al pendiente de tu blog. Thnks!

    1. Muchas gracias MARIO ! nada como tener tips de verdaderos conocedores.

      Estoy de acuerdo contigo…. y de hecho este post es el primero de un top de tripas que estoy haciendo… las tripitas de Don Ramon me gustaron, más que por la tripa en si, por su preparación original. Pero hay mejores !

      ya verás los posts que vienen !

      apuntadas las sugerencias ! en una escapada ten por seguro que voy ! saludos !

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